GASTRONOMIA112: agosto 2012

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

ARROZ PARBOILIZADO, VOCE SABE O QUE É?

O que é arroz parboilizado?

Embrapa informa:

O que é arroz parboilizado? (Eu não sabia.)
A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de três operações básicas:
1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.

2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Suas vantagens são:
- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
- Quando cozido, fica sempre soltinho;
- Rende mais na panela;
- Requer menos óleo no cozimento;
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
- Alto grau de higiene no processo de industrialização;
- Conserva-se por mais tempo;
- Não usa produtos químicos.

Detalhe: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!

Vale a pena para quem não sabe do assunto, especialmente os(as) cozinheiros(as) !

CREDITOS AO SENHOR MATHIAS.

sábado, 18 de agosto de 2012

LIVRO: 500 SEGREDOS CULINÁRIOS.

O livro 500 segredos culinários tem muitas dicas interessantes que vão te ajudar dentro da cozinha, nas suas confecções culinárias.

Se você que esta passeando e conhecendo o nosso BLOG, tiver livros em pdf, podendo ou nao ser do seguimento gastronômico, e quiser contribuir com o nosso acervo, envie para o meu email - sergiomaia2003@hotmail.com

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QUER SABER SOBRE LEITE E LACTEOS???

Arquivo ppt. Em nossa aula no segundo semestre de 2011, aqui voce tem informações para pesquisa sobre leites e lacteos, vale a pena baixar para o seu PC e estudar.
Valeu galera.

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DCNT - DOENÇAS CRONICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS.

Apostila sobre DCNT - DOENÇAS CRONICAS NAO TRANSMISSIVEIS.

Saiba sobre o que acontece na atualidade sobre as DCNT, o que pode ser feito para combatermos as mesmas, como podemos diagnosticar, e a prevenção. Fique por dentro e tenha uma vida de qualidade, mudando os seus hábitos diários.

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