CONDIMENTOS
Goiânia
2012
APRESENTAÇÃO
A palavra condimento lembra regiões exóticas e
misteriosas, viagens de aventuras realizadas há centenas de anos. Histórias de
monstros e de lugares assustadores, tudo para buscar as plantas raras e
aromáticas cujo peso valia ouro.
No Brasil diversos tipos de condimentos são utilizados,
tanto aqueles do Oriente, da Europa, da América do Norte, da Ásia, como aqueles
que são próprios do país e da América do Sul.Isso porque pessoas vindas de
várias partes do mundo aqui aportaram e fizeram sua morada, trazendo na bagagem
seus hábitos e costumes; divulgando-os e aprendendo os costumes do país. Por
esse motivo encontramos nos mercados molhos e temperos do Japão, misturas
perfumadas vindas da Índia, molhos dos Estados Unidos, especiarias da
Indonésia, ervas da Inglaterra e da França, especiarias da Espanha,m azeites e
azeitonas da Grécia da Itália. E muitos outros. Pode-se dizer que o Brasil
possui produtos oriundos dos quatro cantos do mundo.
ALUNA
Ana Paula Fonseca
SUMÁRIO
1.
INTRODUÇÃO..........pag.5
2.
CLASSIFICAÇÃO.........pag.6
2.1 Essências aromatizantes ou
flavorizantes......pag.6
2.2 Resinas e outras substâncias extraídas
de partes de plantas.....pag7
2.3 Extratos......pag7
2.4 Salgados......pag7
2.5 Substitutos do Sal......pag7
2.6 Acidulantes......pag8
2.7 Picantes......pag8
2.8 Ervas aromáticas e especiarias.....pag8
3. CONDIMENTOS E SUAS APLICAÇÕES.
3.1 Açafrão......pag 9
3.2 Açafrão-da-Indía.......pag.10
3.3 Aipo.......pag11
3.4 Alcaparra.......pag 11
3.5 Alcarávia......pag 12
3.6 Alecrim.......pag 13
3.7 Alfavaca.....pag14
3.8 Alho.....pag 15
3.9 Anis......pag 15
3.10
Baunilha.....pag
16
3.11
Basilicão
(verde ou Roxo)........pag 16
3.12
Beldroega......pag
17
3.13
Borragem.....pag.
19
3.14
Canela.....pag.19
3.15
Capim-limão.....pag.20
3.16
Cardomono.....pag.21
3.17
Caril
ou Curry......pag.21
3.18
Cebola......pag.21
3.19
Cebolinha
Verde.....pag.22
3.20
Cerefólio.....pag.23
3.21
Coentro.....pag24
3.22
Colorífico......pag.25
3.23
Cominho......pag.26
3.24
Cravo
da Indía.....pag.26
3.25
Endro.....pag.27
3.26
Erva-cidreira.....pag.28
3.27
Erva-doce...pag.29.
3.28
Estragão....pag.29
3.29
Gengibre....pag.30
3.30
Gergelim.....pag.31
3.31
Hortelã.....pag.31
3.32
Louro....pag.32
3.33
Manjericão.....pag.33
3.34
Manjerona......pag.34
3.35
Mostarda.....pag.34
3.36
Noz
Moscada.....pag.35
3.37
Orégano......pag.35
3.38
Páprica....pag.35
3.39
Pimenta
da Jamagaica....pag.36
3.40
Pimenta
de cheiro....pag.37
3.41
Pimenta
do reino.....pag.37
3.42
Pimenta
malagueta.....pag.38
3.43
Pimenta
Branca....pag.38
3.44
Pimenta
Calabresa......pag.38
3.45
Raiz-forte.....pag.39
3.46
Salsa......pag.39
3.47
Sálvia......pag.
40
3.48
Segurelha.......pag41
3.49
Tomilho.........pag.41
4. BIBLIOGRAFIA......... pag.37
1.INTRODUÇÃO
Segundo Houaiss, condimento é substância, geralmente
vegetal, que realça sabor dos alimentos. Para Gomensoro é ingrediente
adicionado a comida para melhorar ou intensificar seu sabor e aroma. Bender diz
que são temperos adicionados para dar sabor aos alimentos; sua contribuição
calórica a dieta é insignificante.
Pode-se dizer que condimentos, também chamados de
temperos, ou adobos, são substâncias que realçam o sabor natural de alimentos
ou criam novos sabores em preparações. Muitos são os compostos empregados para
esse fim; são de uso tradicional, habitual de diversos povos e de suas
culinárias. Há substâncias simples, como também há misturas em proporções
diversas, com características e aplicações bem definidas. O uso de temperos
originados das diversas partes dos mundo é atualmente muito disseminado pela
facilidade contemporânea de comunicação e de locomoção.
Certos condimentos têm sido denominados de
alimentos-condimentos. São as gorduras e o açúcar, porque sua contribuição não
se limita a proporcionar melhor sabor ás preparações; adicionam calorias e
outras características que dependem das suas qualidades funcionais. Atualmente
ervas e especiarias utilizadas como condimentos são importantes para a saúde
pelo efeito de componentes bioativos que atuam como antioxidantes,
antiinflamatórios, digestivos e outros.
Substâncias usadas como condimentos também auxiliam na
conservação dos alimentos, como o sal para carnes e pescados secos e salgados;
o salitre para produtos cárneos; o açúcar para as frutas e o vinagre para
hortaliças. Algumas ervas aromáticas possuem substâncias que protegem os
alimentos de microrganismos.
O uso dos condimentos é um recurso culinário que exige
atenção e sensibilidade. Qualquer condimento deve ser usado com cuidado para
não mascarar o sabor do alimento. O seu papel é o de realçar ou o de incluir um
leve toque de sabor diferenciado. O uso excessivo pode inutilizar uma
preparação, alterando o seu gosto.
Atualmente há uma preocupação com o alto nível de
exploração e a queda de produção dessas plantas que são substituídas por
culturas mais rentáveis. Pesquisadores e laboratórios têm verificado o uso de
enzimas na produção de aromas e de óleos essenciais que poderão substituir as
ervas, sempre com o mesmo nível de sabor, não variando como acontece com as
plantas em função da época, da idade, da maturação e mesmo do rendimento.
Condimentar os alimentos é uma arte.
Os
condimentos são a alma da culinária
e seu uso exige sabedoria.
2.CLASSIFICAÇÃO
Os condimentos são classificados por sua origem e
natureza- vegetal, animal e mineral; por sua aplicação—aromatizantes,
flavorizantes, corantes, adoçates, acidulantes; pelo tipo e parte da planta-
ervas aromáticas, especiarias, raízes, bulbos, caules, folhas, frutos, vagem,
sementes, resinas; pelo sabor- ácidos, salgados, amargos, doces, picantes e por
tipos de misturas- pós, líquidos, pastas. Apesar dessa classificação mais
detalhada, podem ser agrupados mais comumente em:
2.1 Essências
aromatizantes ou flavorizantes.
São soluções alcoólicas à base de álcool etílico,
constituídas por macerados de partes de plantas ou óleos essenciais extraídos
de flores, frutos ou sementes.
2.2 Resinas e outras substâncias extraídas
de partes de plantas.
Licorice ou alcaçuz é uma resina extraída da raiz de um arbusto, o Glycyrrhiza glubra, originário do sul da
Europa e da Ásia. Há diversas variedades. É uma pasta que se utiliza na
fabricação de licores, em doces e também sob a forma de balas para controlar a
tosse.
Miski é uma resina produzida pela árvore Pistachia lentiscus, uma anacardiácea,
exclusiva da ilha graga de Chios.
2.3 Extratos.
São
obtidos por evaporação de caldos concentrados de carnes, de aves, de bacon, de malte, de misturas, de
hortaliças, peixes, camarão, outros.
2.4 Salgados.
Quimicamente,
sal é a denominação de um composto de íons positivos, geralmente um metal de
íons negativos, geralmente, um não-metal. Em linguagem comum o sal é o cloreto
de sódio (NaCI) utilizado para condimentar alimentos. È o produo mineral de
maior importância na culinária. Citado no Evangelho como elelmento importante: vós sois o sal da terra.
O
sal utilizado em culinária tem duas origens: sal marinho e sal-gema. O sal
marinho é obtido pela evaporação da água do mar. O sal-gema ou de rocha é
encontrado em locais que possuem grande concentração de cloreto de sódio,
talvez por terem sido antigos oceanos.
2.5
Substituto do Sal.
Ervas
como aipo, segurelha e levístico possuem sabor que lembra o sal e assim podem
substituir em preparações com baixo teores de sódio.
2.6 Acidulantes.
Substâncias
que possuem na sua constituição ácidos orgânicos e que são utilizadas para conservar ou dar
sabor a alguns alimentos. Os vinegres, o suco de frutas cítricas eo suco de
tamarindo são os principais representantes desse grupo.
2.7 Picantes.
Do
latim pungere, que significa
picar, são substâncias que provacam
sensação de ardor, pungentes. O cravo-da-índia e algumas especiarias que
possuem óleos aromáticos apresentam essas características. Entretanto, cada uma
delas produz diferentes impressões, agradáveis e variadas ao serem misturados
com outros alimentos.
2.8 Ervas aromáticas e especiarias.
O
uso de ervas na medicina foi a maneira inicial de utiliza-las e se tornou
tradicional. Um médico persa, Avicena, nascido em 980 d.C., estudioso das ervas
medicinais, aprendeu q extrair os óleos essenciais voláteis das plantas e
flores.
O
comércio de especiarias produziu lendas e histórias, alimentou supertições,
estimulou as grandes rotas de navegação, propiciou o descobrimento do Brasil e
mudou os conceitos da culinária. Muito valorizadas e caras, foram se tornando
cada vez mais disponíveis. A cozinha atual tem uma enorme quantidade de ervas,
especiarias, óleos, essências e outros produtos que contribuem para a grande a
grande diversidade de sabores encontradas. Isso sem contar com os produtos
criados em laboratórios, que imitam os aromas e sabores naturais.
Ervas
e especiarias apresentadas neste trabalho são as que têm sido utilizadas em
preparações típicas da culinária dos diversos grupos de imigrantes que inspiraram
restaurantes das grandes cidades.
3.CONDIMENTOS
E SUAS APLICAÇÕES.
3.1Açafrão
Nome científico: Crocus sativus.
|
||
Características:
Planta herbácea, bulbosa. Folhas
compridas, arroxeadas. Flor amarela ou vermelha. Os estigmas dessecados
fornecem o “açafrão” conhecido no comércio, e que é uma matéria amarela usada
como corante e condimento.
Uso doméstico: É
utilizado para dar uma coloração amarelada ao arroz e em sopas e massas e na
indústria alimentícia como condimento, corante natural e aromatizante. Usada
principalmente na elaboração de risotos, paella, sopa de peixe e bacalhau à
espanhola.
Uso medicinal: Os estigmas encerram propriedades emenagogas,
antiespasmódicas, eupépticas, sedativas. São empregados nos casos de asma,
coqueluche, histeria, bem como contra os cálculos dos rins, do fígado e da
bexiga. Oito a dez estigmas, em infusão, são suficientes para um chá. Para
combater as hemorróidas, aplicam-se cataplasmas quentes, preparados com o
infuso desta planta (três gramas para uma xícara de água). Consumo
desaconselhável para mulheres grávidas.
3.2
Açafrão-da-índia.
Nome científico: Curcuma
zedoaria
Características: Também
denominado cúrcuma, o pó de seu rizoma é utilizado como corante amarelo.
Uso doméstico:
Possui um sabor semelhante ao do gengibre. Utilizado como um dos ingredientes
do curry e na pasta de mostarda, sua parte usada é o pó do rizoma. É
utilizado para dar uma coloração amarelada ao arroz e em sopas e massas
e na indústria alimentícia como condimento, corante natural e
aromatizante.
Uso medicinal: Bom
para o fígado e pulmão. É colerética , colagoga, hipoglicemiante ,
resolutiva, diurética, excitante, cordial, estomáquica, antidiarréica,
antiescorbútica, antiespasmódica, emenagoga , litotríptica, cicatrizante de feridas
e antioxidante.Seu consumo é desaconselhável para mulheres grávidas.
|
||||||||||||||
3.3
Aipo.
Nome científico: Apium
australe Thou
Características:
Planta herbácea, anual ou bianual, ereta, perfumada, de caule ereto, estriado,
oco, ramificado, cilíndrico, glabro e fistuloso, atingindo 60cm de altura. As
folhas são luzidias, verde-escuras, decompostas, pinatífidas, as basais longo
pecioladas, com cinco folíolos ovais e as superiores sésseis, com três folíolos
menores e mais estreitos. As flores, brancas, pequenas e numerosas, estão
dispostas em umbelas compostas, sésseis ou curtamente pedunculadas, que reúne 6
a 12 raios desiguais. O fruto é um esquizocarpo subgloboso, curvo,
castanho-esverdeado, glabro, suborbicular.
Uso doméstico: As
sementes um forte aroma, persistente e picante. O pecíolo carnoso e as raízes
carnosas são comestíveis, sendo utilizados em saladas. As folhas desidratadas e
pulverizadas, constituem-se em excelente condimento.O óleo essencial é
amarelo-claro, usado para aromatizar alimentos, doces, licores, perfumes e
sabonetes.
Uso medicinal: O
consumo regular da planta reduz a eliminação de potássio do organismo humano,
sendo indicada principalmente para atletas. A raiz e semente são estomáquica,
aperitiva, vulnerária, diurética e anti-hidrópica. A folha é resolutiva e
peitoral , depurativa, expectorante, febrífuga, antiinflamatória, tônica ,
antiartrítica, anti-reumática , carminativa, emenagoga (salada) , excitante,
antiescorbútica , alcalinizante, antitérmica, antiasmática e antianêmica
.Indicada para o tratamento da asma úmida, gonorréia, retenção de urina,
catarro pulmonar , nefrite, colite, disenteria, bronquite asmática, laringite,
bronquite, úlceras de difícil cicatrização, contusões, ferimentos, hepatite,
afecções febris , gota e litíase vesicular . A raiz é indicada para cálculos do
fígado e icterícia .
3.4
Alcaparra.
Nome Cientifico:Capparis
Spinosa L.
Características: arbusto
da família das caparídeas, cujo fruto se conhece como alcaparão. Existem muitas
variedades, desde as menores e de sabor mais delicado, até as de regular
tamanho e salgadas. Os casulos ou frutos tenros são curtidos em vinagre e sal
dando origem à alcaparra.
Uso doméstico: São
utilizadas na elaboração de molhos, vinagretes e preparação de comidas
como pastéis de carnes, peixes e outros frutos do mar.
3.5 Alcarávia
Nome científico: Carum carvi
Características: Planta
herbácea, perene, com aproximadamente 1 metro de altura. Folhas bi ou
tri-partidas. Flores pequenas, dispostas em umbelas compostas, de cor branca ou
rosada. Fruto muito aromático com sementes bastante semelhantes ao cominho.
Uso
doméstico:Utilizado em pratos
alemãs, húngaros e eslavos. Usado em bolos, pães, biscoitos, patês, chucrute,
sopas, licores, salgados, salada de repolho, carne de porco e pato,
marinadas. Usa-se ainda Entram na composição do licor alemão
Kümmel, nome pelo qual também são conhecidas. Ressaltam o sabor de vegetais,
sendo usadas especialmente para batatas, repolho, cenoura e cogumelos.
3.6
Alecrim.
Nome científico:Rosmarinus
officinalis
Características: Subarbusto. Folhas opostas cruzadas, sésseis, ensiformes,
coriáceas, de bordas voltadas para baixo; verde-escuras, lustrosas na face
superior; esbranquiçadas, empubescidas na face inferior. Pequenas flores
labiadas em pequenos cachos axilares e terminais com as cores azul ou branca.
Originário da região mediterrânea, cresce em estacas e viveiros, atingindo
normalmente cerca de 50 cm de altura.
Uso doméstico:O
sabor das folhas e das sumidades floridas é intensamente aromático, canforáceo
e algo picante. . É usado em recheios de
porcos, aves, carneiro e cabrito; sopas, ovos, carnes, frangos, peixes e molhos
básicos. Usa-se ainda, fresco ou secos, para grelhados e assados de aves,
cordeiro, porco e vitela, saladas, pudins e biscoitos. É
utilizada em perfumaria e cosmética (sabonete, desodorante e tônico capilar).
As sementes contém um óleo essencial cor âmbar utilizado na preparação de
cosméticos, entre eles a "água de colônia".Desidratada e pulverizada,
atua como incenso (odorizante e abascanto). É repelente de pragas caseiras, de
moscas e borboletas. É melífera. O mel produzido a partir de sua flores é
reputado como sendo da mais alta qualidade alimentar e medicinal.Também é
utilizada como condimento de queijos.
Uso
medicinal: Utilizado corno
digestivo e para ajudar a descer a menstruação (ingerido como chá). Seu óleo é
usado nas dores reumáticas e no banho, sendo também parasiticida.
Uma infusão de três xícaras de folhas serve como
estimulante. É empregado nos casos de má digestão, aerofagia e catarros
gastrintestinais. Age sobre o sistema renal. É diurético, influenciando
favoravelmente nos casos de debilidade circulatória, fortalecendo a circulação.
Aumenta a expulsão do sangue durante a menstruação. Usa-se a infusão de alecrim
nos casos de erupção cutânea persistente, inflamada e de difícil cura. Portanto
regulas as funções hepáticas, tem propriedades anti-sépticas e estimulantes.
3.7
Alfavaca.
Nome científico: Ocimum
basillicum
Características:
Planta arbustiva, perene, ramificada, de ramos quadrangulares, sulcados,
suculentos e pubescentes quando novos, e cilíndricos e lenhosos. Folhas
curto-pecioladas, ovado-lanceoladas, opostas, crenado-serradas do terço
inferior em direção ao ápice, glabras, medindo 4 a 6cm de comprimento.
Inflorescências terminais, axilares, formando verticilos de seis flores
lilases, longo-pedunculadas, dispostas em rácimos paniculados longos. O fruto é
uma cápsula seca com quatro sementes. O aroma é mais pronunciado em regiões de
temperaturas mais altas.É também conhecida como manjericão nacional e por
basilicão-da-folha-estreita. Atinge perto de 50 cm de altura.
Uso doméstico: É utilizada no tempero de embutidos como lingüiças, salsichões, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes são comestíveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pães e bolos, e no preparo de uma bebida árabe refrescante. A planta é também utilizada como tempero e no preparo de licores.Nas massas vai bem nos molhos. É utilizada preferencialmente fresca e picada bem fininha.
Uso doméstico: É utilizada no tempero de embutidos como lingüiças, salsichões, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes são comestíveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pães e bolos, e no preparo de uma bebida árabe refrescante. A planta é também utilizada como tempero e no preparo de licores.Nas massas vai bem nos molhos. É utilizada preferencialmente fresca e picada bem fininha.
Uso medicinal: O
chá das folhas é usada para combater cólicas intestinais e menstruais.As folhas
frescas colocadas sobre picadas de insetos diminuem a coceira e a
inflamação.Seu azeite excita a atividade das mucosa das vias respiratórias e
gastrintestinais, dos rins e dos nervos, sendo aconselhado para esgotamento
nervoso e fadiga mental. Tem propriedade tônicas, anti-sépticas e digestivas.
3.8 Alho.
Nome
científico: Allium sativum
Características: Planta
hortense da família das Liliáceas.
Uso doméstico:
Conhecido há mais de 5.000 anos, o bulbo do alho, com seu odor característico,
é utilizado no tempero dos mais diversos tipos de pratos: carnes, sopas,
molhos, pães.
Uso medicinal: O
uso do alho com como agente medicinal data de época remotíssima, aparecendo na
medicina egípcia, hindu e grega. Os compostos sulfurosos que lhe dão o forte
odor são na maior parte os responsáveis por suas características medicinais.
Ele é antibiótico, expectorante, anticoagulante e antishistamínico.
Favorece ainda a transpiração, reduz a pressão sangüínea e os níveis de
colesterol e glicose da sangue.
3.9 Anis.
Nome
científico: Pimpinella anisum
Características: Planta
com altura de 30 a 50 cm. Haste ereta. cilíndrica, estriada, caniculada,
pubescente,ramificada superiormente.Inflorescência em umbelas de 8 a 12
pendúnculos. Flores brancas, pequenas.
Uso
doméstico: Suas pequenas sementes
são usadas, em pequena quantidade, para realçar o sabor de carnes brancas como
a de frangos e peixes e ainda para molhos, cremes e patês; em receitas típicas
chinesas de carne de porco e pato. Aromatiza bebidas à base de álcool, sendo a
matéria prime do anisete.
Uso medicinal: Usado sempre como chá, é considerado muito gostoso, com
um sabor característico. Bom para todo o aparelho digestivo contra cólicas,
azia e gases, aumentando ainda o leite em mulheres no período de amamentação.
O anis
se encontra muitas vezes presente nas chamadas infusões peitorais, pulmonares e
asmáticas. O azeite que contém os grãos de anis desenvolve outros efeitos nas
glândulas do tubo gastrintestinal, que tem excitada sua atividade, aumentando o
apetite, facilitando a digestão e melhorando a eliminação biliar. Está,
portanto, justificado o emprego da espécie como infusão para o estômago e
bexiga, já que estimula o sistema digestivo. Também dá bom resultados nas
diarréias, especialmente das crianças. O azeite das sementes é bom para matar
piolhos.
3.10
Baunilha.
Nome
científico: Vanila planifolia andr.
Características: A Vanila
planifolia pertence à família das orquidáceas. De suas sementes se retira a
baunilha . É um subarbusto sarmentoso, folhas alternas, sésseis,
oval-alongadas, inteiras, agudas, espssas, carnudas, coriáceas. Possui flores
branco-esverdeadas, grandes, em cachos terminais. Como planta trepadeira,
necessita como de árvore de casca e folhas permanentes e de meia sombra.
Uso
doméstico: Utilizada no preparo de
pratos doces como bolos, tortas, balas, pudins e outros.
Uso medicinal: O
fruto é usado, em decocção ou infusão, contra as afecções nervosas, histerismo,
convulsões e hipocondria.
3.11
Basilicão (verde ou roxo).
Uso culinário: Aromatiza manteigas, vinagres, óleos, saladas de
tomates. Tempera aves, cordeiros.
3.12 Beldroega.
Nome científico:Portulacão
leracea
Características: é
uma planta herbácea anual, com talos espessos, tenros e rasteiros, folhas
carnosas, de até 3cm de tamanho, com grande quantidade de reserva de água.
Flores pequenas amarelas com 4 a 6 pétalas aparecem no verão. A planta cresce
em terra úmida, bem-escoada e ao sol. A propagação é feita através de
sementes na primavera.É semelhante à flor chamada onze-horas. A diferença
está nas flores: as da beldroega são bem menores que as de onze-horas.
Uso doméstico:Na culinária, as folhas
são cozidas e consumidas como legumes, conservadas em vinagre e são
adicionadas em molhos e saladas e
ensopados, mas esse uso não deve ser exagerado, pois às vezes as
plantas acumulam oxalatos, que são tóxicos.
Uso medicinal:
É eficaz nas afecções do fígado, bexiga e rins; combate o escorbuto. O seu
cozimento é diurético e aumenta a secreção do leite. O suco cura inflamações
nos olhos. As sementes são diuréticas e emenagogas e combatem os vermes
intestinais. Os talos e as folhas machucados, aplicados sobre queimaduras e
picadas de insetos, aliviam a dor e/ou o prurido.. Aplicados sobre feridas,
facilitam a cicratização.
.17
3.13
Borragem.
g.18
3.14 Canela.
Nome
científico: Cinnamomum zeylanicum Blume e Cynamomum cassia
Blume.
Características: Árvore
perene, de folhas persistentes, com cerca de 7 a 8m de altura e com tronco de
20 a 25cm de diâmetro. A casca é espessa, glabra e pálida. Os ramos são
cilíndricos ou tetrágonos somente no ápice. As folhas são simples, alternas,
coriáceas, luzidias, pecioladas, oblongas, elípticas-ovaladas ou
oblongo-lanceoladas, 8 a 15cm de comprimento por 3 a 4cm de largura,
acuminada, base subaguda a arredondada, 3-nervada, glabra. A inflorescência é
uma panícula cimosa, terminal e axilar. As flores são verde-amareladas,
pequenas, em número de 2 a 5 por cimeira. O perianto é 6-lobado, 6 estames,
pubescentes, ovário livre, com 1 lóculo. Não possui pétalas. O fruto é uma
baga ovóide apiculada, com 8mm de comprimento, preta. A casca é de cor
cinza-castanho, ligeiramente áspera, com rugas finas e lenticelas
transversas. O odor é delicado, fragrante e aromático. O sabor é excitante,
doce e pungente.
Uso
doméstico: O pó da casca serve
como condimento de quentão, curau, arroz-doce, mingau, compotas,
bolos,bananas assadas ou cozidas, biscoitos, vinho quente,caldas, cremes,
chocolate e no tempero de carnes..A essência é utilizada em perfumes, saches
e sabonetes artesanais.Dos frutos se obtém a cera de canela, usada para o
fabrico de velas.
Uso medicinal:
É utilizada para dores estomacais, diarréia, choques, calafrios, extremidades
frias, tosses, dismenorréia, amenorréia, pressão baixa, respiração ofegante,
crioulceração , ulcerações da gengiva e da mucosa da boca , doenças atônicas
do estômago, vômitos nervosos, febres adinâmicas, influenza, escrófulas,
metrorragias, hemorragias de partos, paralisia da língua e enxaquecas. É
reguladora do apetite, fortalece o estômago. É estimulante e adstrigente. Seu
óleo aromático, obtido por destilação, é útil, em fricções, nas dores
reumáticas.
3.15
Capim-limão.
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