AULA DE COZINHA DE VEGETAIS 20/03/2012.

PREPARAÇAO 01.

LEGUMES GRELHADOS.

1/2  UN Berinjela a portuguesa.
1      un  tomate a portuguesa.
1      un  cebola a portuguesa.
1/2   un  pimentao vermelho.
50    ml  azeite de oliva.
01    un  dente de alho fatiado.
QB        sal e pimenta do reino.

MODO DE PREPARO.

01 - aqueça uma frigideira anti-aderente.
02 - corte a berinjela, o tomate, a cebola e o pimentao todos  em seu corte nao muito fino, reserve.
03 - pincele os vegetais, com o azeite e comece a grelhar em superficie bem quente e com pouca gordura.
04-  grelhe cada um de uma vez tomando cuidado para não tostar demais e nem menos e tambem nao ficar com excesso de gordura.
05 - Retire da frigideira, quando os dois lados estiverem marcados e macios.
06-  tempere com sal e pimenta a gosto, sirva quente.



PREPARAÇAO 02.

MOLHO DE TOMATE (MOLHO AO SUGO).

50  ml  azeite.
50 grs  cebola em cubos pequenos.
2   un   dente de alho picado fino.
100 ml polpa de tomate - Extrato.
500 grs tomate concasse em cubos medios.
300 ml  fundo claro de vegetais.
2     un  folhas de manjericao.]
QB       açucar.
2     un  ramos de tomilho.
2     un  folhas de louro.
QB       sal e pimenta branca.

MODO DE PREPARO.

01 - aqueça o azeite e sue a cebola, adicione o alho e salteie mais um pouco.
02 - adicione a polpa de tomate,
03 - faça um bouquet com o tomilho, manjericao e a folha de louro.
04 - acrescente o tomate concasse, o fundo e o bouquet.
05 - cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, sempre retirando as impurezas.
06 - antes de desligar o fogo remova as ervas.
07 - quanto tiver pouca agua, somente o necessario para bater.
08 - peque um liquidificador e bata o molho, passe por uma peneira.
09 - volte para a panela para ajustar os temperos e o nappé do molho. Nappé médio.
10 - se necessario ajuste o excesso de acidez com o açucar.


PREPARAÇAO 3.

TAGLIATELLE AO MOLHO CREOLE.

500 grs molho de tomate ( receita acima).
 50  grs cebola em cubos pequenos.
 70  grs salsão fatiados.
   1  un  dente de alho.
QB       oleo
   1  un  folha de louro.
   1  un  pimenta verde brunoise.
1/2  un  pimenta dedo de moça.
  1   un  cravo.
 20  grs parmesao ralado.
200 grs tagliatelle - massa de macarrao parecido com o talharim.



MODO DE PREPARO.

01 - cozinhe a massa ao dente, e reserve.
02 - aqueça o oleo, salteie a cebola, o alho, acrescente apos o salsao, louro, pimenta verde, pimenta dedo de moça, o cravo, e o molho de tomate. e deixe ferver por 20 minutos.
03 - coloque um pouco do molho em um prato fundo, coloque a massa a sua maneira sobre o molho, e coloque mais molho em cima da massa, faça o enfeite que quiser e siva.


PREPARAÇAO  4.

2O   ml  de oleo.
 1     un  dente de alho picado fino.
 40   grs cebola brunoise.
300  grs de pimentao sem casca.
 70   ml  de vinho bco.
300  ml  de fundo claro de ave.
  03  un  fatia de pao italiano.
QB        pimenta branca moida e sal.

MODO DE PREPARO.

01 - aqueça o oleo e sue a cebola e o alho.
02 - adicione o pimentao e sue.
03 - deglaceie com o vinho bco.
04 - adicione o fundo, cozinhe lentamente até que eles estejam macios.
05 - ajuste os temperos com sal e pimenta a gosto.
06 - bata no liquidificador, coe em um chinoix e volte para panela para dar textura correta através da reduçao.
07 - sirva quente ou frio com os paes.