COZINHA DE VEGETAIS - AULA 4 13/03/2012. PURÊ DE CENOURA, SORBET DE LEGUMAS E SUFLÊ DE ESPINAFRE E COUVE FLOR.

1ª RECEITA - PURÊ DE CENOURA.

250 grs Cenoura.

    2 un   ramos de tomilho.

QB        sal, pimenta, noz moscada.

PREPARO.

1- descasque as cenouras, corte as pontas, e lave-as.

2- fatie as cenouras com a ajuda de um processador. Despeje-as na panela e adicione ate 2 cm de agua.

3- tempere com sal e algumas folhas de tomilho.  Tampe a panela e deixe que cozinhe de seis a sete minutos.

4- remova a tampa e amasse as cenouras ainda na panela. Salpique mais algumas folhas de tomilho por cima e sirva.

2ª RECEITA - SORBET DE LEGUMES.

500 grs cenoura.

    1 un  clara de ovo.

200 grs  Repolho rocho. no corte chifonade.

    5 un   folhas de endivias.

 10 ml    azeite.

QB        sal

QB        pimenta

1/4        cebola.

QB       salsinha

QB       cebolinha.

PREPARO.

1-Cozinhe as cenouras ate ficarem bem macias.

2-  Passe pelo espremedor de batatas até produzir um purê bem fino.  Coloque em  uma refratária, tampe e congele.   Passe, o purê congelado por um processador e acrescente a clara de ovo.  Processe bem.  Congele mais uma vez. Depois de congelado utilize para fazer bolinhas com um boleador ou utilize ralado em copos de aperitivos. 

3- temperar o repolho ja cortado com vinagrete de azeite, cebola, salsinha, cebolinha, sal, pimenta e suco de limão.

4- montar o vinagrete de repolho sobre as endivias e decorar com sorbet de cenoura.

    

3ª RECEITA - SUFLÊ DE ESPINAFRE E COUVE FLOR.

001 un maço de Espinafre.

1/2  un couve flor.

   2  un colheres de sopa  de manteiga.

   1  un cebola brunoise.

 30  grs farinha de trigo.

150 ml  leite.

   2  un  gema de ovo

   3  un  colheres de sopa de creme de leite fresco

   3  un  clara de ovo.

 30  grs queijo parmesao ralado.

QB       noz moscada.

QB       sal

QB       pimenta do reino moida.

QB       manteiga para untar.

QB       farinha de trigo para polvilhar.

PREPARO.

1- Cozinhe o espinafre e a couve flor, esprema bem. Passe no processador até obter um purê bem fino.

2- Unte um ramequim e leve a geladeira durante alguns minutos.  Unte novamente e polvilhe com farinha de trigo.

3- Numa panela, derreta a manteiga e sue a cebola até dourar, acrescente a farinha e mexa bem em fogo baixo por 5 minutos.

4- Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre e cozinhe por mais 5 minutos.

5- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

6- Retire do fogo, acrescente as gemas, e misture bem.

7- Adicione o purê de espinafre e o creme de leite e reserve.

8- Basta as claras em neve e incorpore aos poucos à mistura deixando-a mais leve.

9- Salpique o parmesão por cima.

10- Coloque no ramequim já untado e asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até crescer e ficar firme.  Sirva imediatamente.